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NUESTRO ENTORNO
EL HUERTO
Nuestro huerto propio es el corazón de nuestro restaurante. Es una parte fundamental de nuestra filosofía culinaria y una expresión tangible de nuestro compromiso con la frescura, la calidad y la sostenibilidad.
CARNES
DE CAZA
La caza responsable desempeña un papel vital en la conservación y equilibrio del medio ambiente. Al regular las poblaciones de especies silvestres, se previene el desequilibrio ecológico y se protege la biodiversidad.
SERRANÍA
DE CUENCA
La Serranía de Cuenca es un tesoro natural de gran importancia. Sus paisajes impresionantes, bosques frondosos y ríos cristalinos albergan una biodiversidad única.
SOBRE NOSOTROS
HERMANOS CASTILLEJO
Ismael e Isabel son de Vega del Codorno, en la Sierra de Cuenca. Dirigen el restaurante familiar en el Nacimiento del Río Cuervo, trabajando sus tradiciones culinarias desde un enfoque más actual.
COCINA DE TERRITORIO
RECONOCIMIENTOS
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